Notre Carte
Nous sommes fiers de vous présenter la nouvelle carte servie actuellement ... nos chefs vous proposent des nouveaux plats qui satisferont les plus fin palais .. sans compter sur les fabuleux desserts de nos pâtissiers qui clôtureront vos repas sur d'agréables notes sucrées
Pour commencer…
Caviar d'Aquitaine Perlita (30g) 63 €
Blinis, fromage frais aux herbes
Poêlée de noix de Saint Jacques 19 €
Au beurre d'orange, écrasé de patate douce, fondue d’épinard
Salade de palmiste rouge 22 €
Vinaigrette créole aux agrumes
Escalopes de foie gras de canard poêlées 22 €
Brioche aux raisins , confiture d'oignons, jus de canard réduit au Porto et fruits rouges
Méli-Mélo de légumes grillés à la provençale, tuile de parmesan 17 €
Trilogie de poivrons, courgettes et aubergines
Assiette Océane 19 €
Salade mêlée aux algues Wakamé, Saumon Mariné, Raviole de Crabe, Camarons, vinaigrette au lait de coco, citron vert
Entre Mer…
Sole entière, façon Meunière 29 €
Purée de pommes de terre, légumes du marché
Tataki de thon en croûte de sésame, Baies Roses 28 €
Vinaigrette japonaise, sauce vierge, Risotto crémeux
Filet de Légine des terres Australes rôti au combava 28 €
Fumé de badiane, Mirepoix du marché
Tartare de thon 22 €
Pommes Granny , Salade maraîchère et pommes frites
Carry de Langouste 38 €
Accompagné de sa timbale de riz, grain et son rougail créole
Navarin de Queue de Langouste à l'Américaine 38 €
Petits légumes sués au beurre, herbes fines
Plat Végétarien…
Risotto crémeux et légumes confits 20 €
Et Terre …
Tournedos de Bœuf 32 €
Sauce aux morilles et déclinaison de pommes de terre
Le filet de bœuf " Rossini" 32 €
Tartelette de girolles, gratin dauphinois , sauce Périgourdine
Magret de canard entier rôti 28 €
Réduction d'orange aux airelles, Gnocchis à l'huile de Truffe
Carré d'agneau à la française en croûte d'herbes fraîches 27 €
Jus à l'ail sauvage, poêlée de sous bois, pommes de terre au four et au thym
Plat Végétarien…
Risotto crémeux et légumes confits 20 €
Les gourmandises de la Villa...
Douceur aux trois chocolats façon " Opéra" inversé 10 €
Coque de fève craquante, caramel
Le Mont Vacherin 10 €
En éventail de meringue française et son coulis de fraises fraîche, crème légère et glace fraise
Baba au vieux rhum ambré 10 €
Glace vanille surmontée de sa chantilly de Bourbon
Le Soufflé au Grand Marnier 15 €
Accompagné de sa sauce cacao noir
Le soufflé au chocolat Noir " Valrhona"
Le Tiramisu 10 €
Mascarpone à la mangue , insert passion, crème anglaise au Safran Pays, croustillant spéculos
FORMULE TENTATION
du lundi au dimanche, uniquement le midi.
- Entrée-Plat-Dessert 26 €
- Entrée-Plat ou Plat-Dessert 23 €
- Plat unique 18 €
Tartare de camarons aux zestes d'agrumes
ou
Salade de tomates et jambon de Parme
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Pavé de saumon, légumes de saison et
sauce citronnée aux baies roses
ou
Entrecôte rôtie, ratatouille, sauce poivre
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Tartelette citron meringuée
ou
Biscuit et crème légère chocolat noir
nougatine aux amandes
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Tartare de poisson 22 €
Taxe et service inclus
*Le menu étant fonction du marché, il est donné à titre indicatif
MENU ANGÉLIQUE 44 €
Mer gourmande
Marinade de Saumon et sa pointe de caviar d'Aquitaine
Beignet de crevette sauvage au safran,
Terrine de capitaine aux agrumes, achards de légumes,
soufflé de saumon fumé au fromage frais
Algues wakamé , blinis
ou
La Terre Gourmande
Terrine de Foie gras de Canard au cognac,
Magret séché au poivre de Madagascar,
Vol au vent aux pleurotes, Rillette de Volaille Trufée,
chutney pomme et poire et sa brioche
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Le Plat Marin
Médaillons de Vivaneau " Rubis", beurre blanc, gingembre-mangue,
caviar d'aubergines, pointe de curcuma, risotto d'herbes fraîches
ou
Le Met de la Terre
Effeuillé de Magret de canard, jus au Porto, grains de raisins,
Tatin de potiron, croquettes de patate douce
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Les douceurs Gourmandes
Tarin aux pommes façon Millefeuille et sa glace vanille
ou
Entre Chocolat et Praliné
Mousseline chocolat blanc, crémeux praliné-chocolat noir,
Croustillant choco, éclats de pistache
Chef de Cuisine :
Stéphane Gonthier
La Carte
Chef pâtissier :